近日，总部位于维也纳的食品科技公司Revo Foods与比利时植物食品开发商Paleo建立新合作伙伴关系并进行升级，以开发更贴近真实肉味的 3D 打印素食鲑鱼食品。
项目已从欧盟支持的Eureka Eurostars计划获得 220 万欧元的资金。Paleo 将利用这笔资金制造一种特殊发酵的肌红蛋白，并将其添加到 Revo Foods 的 3D 打印纯素鲑鱼片替代品“THE FILET - 灵感来自鲑鱼”中。
肌红蛋白是一种血红素蛋白，对肉类的味道和营养价值至关重要。虽然肌红蛋白通常存在于动物肌肉组织中，但它可以发酵并添加到素食替代品中，以提供真肉的味道、颜色、高铁含量和香气。
据 Revo Foods 介绍，3D 打印技术可将多种材料整合到鲑鱼片中，以增强鲑鱼片的肉质特性。例如，脂肪可以与蛋白质成分结合，形成真正的白色条纹。该公司还声称，食品3D 打印工艺具有巨大的可持续性优势，与传统鱼产品相比，可节省高达 90% 的淡水和 75% 的二氧化碳。
△RevoFoods 3D 打印素食鲑鱼片。图片来自 Revo Foods
Revo Foods 和Paleo 优化 3D 打印鲑鱼
Revo Foods 成立于 2017年，是由一群国际学生领导的欧盟增材制造研究项目孵化而来。团队开发了一种基于挤压的鲑鱼 3D 打印技术，最初称为 Legendary Vish，后来更名为 Revo Foods，并提升了生产能力。3D 打印肉类替代品现已在超市和精选餐厅出售。
公司产品旨在解决肉类市场目前面临的重大环境挑战。Revo Foods 证实，90% 的鱼类物种正濒临灭绝，30% 的鱼类物种正遭受过度捕捞。
鱼类产品中高含量的毒素和微塑料引起了人们的担忧，这促使价值 4000 亿美元的鱼类市场的态度发生了变化。值得注意的是，许多卖家和消费者正在转向无肉替代品。为了满足这种日益增长的需求，Revo Foods 于去年 9 月推出了“THE FILET”产品。这款以真菌蛋白为基础的鲑鱼使用Revo Foods 的FoodFabricator 3D 打印机制成，是首款在超市销售的 3D 打印食品。
△RevoFoods 3D 打印鲑鱼片。照片来自 Revo Foods。
现在，在 Eureka Eurostars 的新资金支持下，Revo Food 的 3D 打印鲑鱼片将迎来升级。与 Paleo 的两年合作始于 2024 年 8 月，将开发一种新的发酵肌红蛋白，添加到公司的鲑鱼配方中。Paelo 的发酵过程完全不使用动物，并提供不含转基因生物 (GMO) 的蛋白质。
肌红蛋白的添加有望使素食鱼片的外观、味道、质地以及铁和蛋白质含量更加接近真正的鲑鱼，从而吸引更多的顾客。
△Paleo发酵的肌红蛋白。照片来自 Revo Foods
3D打印无肉替代品
虽然3D 打印食品行业尚未见证繁荣，但Revo Foods 并不是唯一一家瞄准这一应用的公司。
Redefine Meat也已将3D 打印素食肉商业化，并于 2020 年推出了首款产品 Alt-Steak。这款无肉牛排替代品采用食品 3D 打印机制造，据说比养殖牛排的可持续性高 95%。它采用 Redefine Meat 专有的植物成分组合：Alt-Muscle、Alt-Fat 和 Alt-Blood。
次年，Redefine向以色列的餐馆和酒店推出了一系列新的3D 打印肉类。这些植物性产品包括 3D 打印汉堡包、香肠、羊肉串和碎牛肉，获得了包括 Marco Pierre White 和米其林星级厨师 Ron Blaauw 在内的顶级厨师的好评。
此外，总部位于以色列雷霍沃特的3D 打印肉类替代品生产商SavorEat提供符合犹太教规的无麸质、纯素和无过敏原猪肉饼，旨在通过减少排放和减少浪费来支持可持续发展目标。
△SavorEat机器人厨师制作的素食汉堡。照片来自 SavorEat。
SavorEat产品系列包括纯素火鸡汉堡和无肉牛肉汉堡。SavorEat首席执行官兼联合创始人 维兹曼（Racheli Vizman介绍，这些 3D 打印食品是专为在美国的主要市场开发的。2020 年，有消息称SavorEat公司已在特拉维夫证券交易所首次公开募股 (IPO) 筹集了 1300 万美元。上市时，公司估值为 5120 万美元。
维兹曼解释说：“我们的目标是提供更多种类和定制化，让地球人民能够以不同的方式进食，提供更健康和可持续的选择，以减少对生态的影响。”
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